こんばんは。あみうさです。
今日もお仕事や家事、本当にお疲れ様でした！
今夜もリラックスタイムにのんびりとお付き合いいただけたら嬉しいです。
週の始まりの月曜日。
今日のお弁当は、昨日の作り置きが大活躍してくれました。
- 豚ひき肉と卵の二色そぼろごはん
- 我が家流・リンゴ入りポテトサラダ
- ブロッコリー
昨日のひと手間で、朝はのせるだけの二色丼
お弁当の主役は、昨日の仕込んでおいた「豚ひき肉のそぼろ」です。
合わせる卵そぼろは、実は昨日の夕食に冷やし中華を作ったとき、溶き卵の半分を薄焼き卵に使い、残りの半分をあらかじめそぼろ状に炒めておいたもの。
今朝はご飯の上に二色のそぼろをのせるだけで、あっという間に綺麗なお弁当が完成しました。
ハムの代わりにリンゴを。我が家のポテトサラダ
副菜のポテトサラダには、我が家ならではの小さなこだわりが詰まっています。
大きめのじゃがいもを皮ごとレンジでチンして、熱いうちにキッチンペーパーを使って皮を剥きます。適当な大きさに切って保存容器に入れて軽くマッシュします。
温かいうちに塩コショウし、粗熱が取れたら冷凍ストックの玉ねぎとキュウリの薄切り、そしてハムの代わりに「カットしたリンゴ」を入れるのが我が家流です。
味付けはマヨネーズと、隠し味として「甜菜糖を小さじ1/2くらい」と「チューブの和からしを1cmくらい」加えます。このふたつをを入れると、マヨネーズだけよりもじゃがいもがしっとりとまとまって味にも深みが出る気がします。
以前はじゃがいもを2〜3個お鍋で茹でて作っていましたが、一人暮らしの今の暮らしには少し量が多すぎるな、と感じて。そこで最近は、大きめのじゃがいも1個を「皮ごとレンジでチン」する方式に変えました。
こうすることで洗い物が減ってラクになるだけでなく、実はお湯に溶け出しやすいじゃがいものビタミンCや栄養を、中にギュッと閉じ込めたまま100%丸ごと摂ることができて一石二鳥なんです！
今夜もゆっくりと休んで、明日も健やかな一日になりますように。
最後までお読みいただき、ありがとうございました！
